La alboronía es un plato con unas reminiscencias árabes muy fuertes y, según dice la leyenda, se hizo por primera vez para unas nupcias árabes. El plato está hecho a base de calabaza, calabacín, berenjenas, ajo, cebolla lo que conocemos a día de hoy como el pisto, pero sin el añadido del tomate y el pimentón que vinieron después, tras la llegada a América. Es un plato muy típico de cuaresma en Carmona.
Alboronía de Carmona con huevo
Autor: JULIO FERNÁNDEZ (ABANTAL)
Recipe type: HOY POR HOY SEVILLA
Raciones: 4
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo laminado
- 160 g cebolla en dados
- 160 g pimiento verde
- 500 g calabaza en dados
- 150 g berenjenas en dados
- 600 g tomate en dados (sin piel)
- 230 g tomate triturado
- 50 g vinagre de Jerez
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Huevo
Elaboración
- Par a hacer la alboronía, ponemos el ajo en una olla con aceite hasta que empiece a dorarse, y añadimos la cebolla.
- Tapamos para que la cebolla sude.
- Destapamos cuando haya soltado toda su agua y dejamos que se evapore. En ese momento añadimos el pimiento.
- Al poco incorporamos la calabaza y después la berenjena.
- Dejamos cocinar lentamente y después incorporamos el tomate a dados, el triturado y el pimentón. Cuando la verdura esté al punto, incorporamos el vinagre, el comino y la pimienta.
- Para el huevo, cogemos una taza mojada por dentro y forramos su interior con papel film.
- Ponemos un poco de aceite dentro del film y cascamos un huevo que pondremos en dicha taza. Luego cogemos los bordes del papel film y lo cerramos como si de un saquito se tratara, con una cuerda hecha con una tira de papel film.
- Ponemos un cacillo con agua a hervir y cuando lo haga, introducimos el huevo durante 7 minutos.
- Lo sacamos del saquito con cuidado y lo colocamos sobre la alboronía.
* Foto: Jaime Martínez.
La entrada Alboronía de Carmona con huevo aparece primero en Recetas.
